为全面推进国家乡村振兴战略，促进乡村特色产业全链条提档升级，加强农业品牌培育，建设完善农业品牌标准体系，塑强一批精品区域公用品牌，带动企业品牌和农产品品牌协同发展。展示中国农业企业的新风采。值此新春佳节之际，地铁1号线启动以“年货进京”为主题的跨年品牌巡展征选活动。武威醋大妈食品有限公司凭借其优越的产地优势，专业的技术特色和过硬的产品品质，实力入围本次年货进京上榜品牌，届时北京地铁1号线将在春节档全面宣推品牌，彰显国货品牌声量。

武威醋大妈食品有限公司简介

武威醋大妈食品有限公司，成立于2015年，占地面积3.3万平方米，建筑面积1.5万平方米，注册“凉州”和“醋大妈”两个商标。设计年产能力1万吨，目前已投资4000多万元，建成纯手工酿造醋坊、酱油加工车间、凉州月饼生产车间、醋保健品车间、包装车间、加工车间、凉州醋文化博物馆、醋文化影视展播厅、办公楼等十大主体建筑。购置了先进的生产设备，建设成为甘肃省首个专业性主题醋文化博物馆，是武威市第一个集文化遗产保护、科普教育、工业旅游等功能于一体的主题展馆，也是甘肃省第一家动态展示古老熏醋生产工艺流程以及凉州熏醋历史文化内涵的博物馆。

获得甘肃特色农产品生产经营示范企业、甘肃省诚信经营重点推荐企业、凉州牌高原藜麦醋系列产品金奖、甘肃省重质量守信用先进单位等多项殊荣。被政府部门和相关专业协会赋予绿色食品会员单位、甘肃凉州醋文化研究院、科普创新基地、银发人才助力乡村振兴示范基地、光脚丫旅行社实践教育基地、武威文化旅游产品定点企业、凉州区美丽乡村文化旅游协会会员单位等称号。入选区级非物质文化遗产名录和第五批“凉州农鲜”农产品品牌目录。2015年至今，获得凉州熏醋四项实用性专利，其中更是保护和传承了“凉州熏醋”独特的熏醋醋缸发酵工艺，并获得了专利证书。

凉州武威，中国酿造醋的故乡。在中国醋文化中，凉州酿醋，食醋的历史与文字记载已有三千年以上，我国早在南宋吴自牧的《梦粱录》中，就有“人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋酒茶”之说。凉州熏醋采用独特的传统工艺精酿而成，不含任何添加剂，以其绵、酸、香、甜、醇独特口味和悠久历史，独特酿造技艺位居中国三大名醋系列。

凉州，古称姑臧、休屠，凉州区隶属于甘肃省武威市，是中国旅游标志—马踏飞燕的出土地。在传世的文献资料和考古出土文物中表明，农业和畜牧业在凉州的发展有极悠久的历史和辽阔的地域。由于地理环境原因，凉州南部和西部是林草茂密的祁连山区，同时和东北部的腾格里沙漠边缘冲积黄土地形成了水草丰美的畜牧区；而中部的走廊平原，地势平坦，渠道纵横，是大片的农耕区。无污染的祁连冰川雪水，通过后羊河潺潺流经凉州，为凉州畜牧、农耕、酿醋、酿酒提供了优质水资源。这些宝贵资源为凉州在历史上赢得了“凉州畜牧甲天下”和“凉州不凉米粮川”、“凉州美酒金不换”、“凉州陈醋食为天”的美誉。

武威醋大妈食品有限公司依托凉州熏醋文化的悠久历史，得天独厚的酿造地理条件，纯净的祁连山冰雪水源，本着传承凉州传统酿造技艺，开发创新“凉州”牌和“醋大妈”牌精品醋、养生醋、风味醋等地方特色品项20多个。

凉州熏醋传统酿造工艺流程，主要采取磨拌蒸料，曲酒发酵，醋酸发酵，装缸熏胚，高温淋醋，冻晒陈醋这六个步骤，要经过21道工序。凉州熏醋的酿造原料选用粒大饱满的高粱、大麦、小麦、麸皮、谷糠，先加入酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。熏醋工艺是凉州老陈醋的特色，也是全世界独一无二的酿制工艺特色，将成熟的一半醋醅装入熏缸，采用明火熏制，使醋香、熏香、陈香有机结合，大大增加了凉州老陈醋的醇厚香气和独特色泽，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。淋得的新醋经过高温灭菌后送到陈酿晒场后，新醋需经日晒、露凝、捞冰、高温杀菌(夏天任其烈晒，除去水分和杂料；冬天放在室外，醋中的水结冰浮在醋上，将冰捞出）效果与蒸发相似等工序继续发酵和浓缩，时间跨度一到两年甚至五六年不等，经过熟化，酿出老陈醋。陈醋一缸新醋，除去一半水分后，便能达到黑紫颜色，过夏不雾，过冬不冻，经过夏伏晒冬捞冰，醋浓度显著升高，各种物质充分反应，最后用九十九度高温灭菌法灭菌，最终制出酸、香、免、甜、鲜、郁香扑鼻回味无穷的凉州陈醋。其乃调味之珍品，食醋之精华。

武威醋大妈食品有限公司在政府相关部门“旅游”的战略政策指引下，发掘凉州醋产品的资源内涵和独特功能，着力打造凉州醋文化品牌，为凉州旅游+产业发展+品牌发展积极发挥自身力量。武威醋大妈食品有限公司是甘肃省第一家动态展示古老熏醋生产工艺及凉州熏醋历史文化的博物馆，也是甘肃省唯一一家醋文化旅游园，是甘肃凉州醋文化研究院，也是凉州熏醋传统技艺传习所。武威醋文化博物馆是一家集民俗酿造文化遗产展示、旅游开发等功能于一体的专业主题博物馆，由武威醋大妈食品有限公司投资兴建。博物馆分为老作坊、醋史馆，陈列馆等三大主题展馆，以及一个体验馆。全馆采用声、光、电等现代表现手段，全新演绎焖、蒸、拌、酵、晒、淋等传统工艺流程，回归重现凉州熏醋的传统酿造技艺。

凉州熏醋老醋坊中的醋坛、醋缸、醋作坊;醋史、醋艺、醋知识;全面开展醋文化，解读醋文化，品味醋文化。通过和凉州农耕文化结合展示，并将游客参与性、体验性、互动性融于一体，积极开发醋文化主题旅游，已成为重点文化旅游产业项目。

随着企业改制，“凉州熏醋”这一著名商标将要灭失。2015年，张文柏先生立志恢复凉州熏醋古法酿造技艺，继承了“凉州熏醋”商标，成为了凉州熏醋传统酿造工艺传承人。2015年，根据政府“出城入园”的政策，武威市食品厂搬迁至武南工业园区，武威市食品厂也更名为武威醋大妈食品有限公司。2020年凉州熏醋传统酿造工艺入选武威市非物质文化遗产名录。“凉州熏醋”自1955年开始至今，已有70多年的历史。

武威醋大妈食品有限公司为传承凉州熏醋传统酿造技艺，做大做强凉州熏醋品牌效益，积极引进专业化人才，配备先进的生产设备。2015年至今，获得凉州熏醋三项实用性专利，其中更是保护和传承了“凉州熏醋”独特的熏醋醋缸发酵工艺，并获得了专利证书，并且公司所有储醋罐全部采用304不锈钢材质，达到了醋的安全生产要求，卫生质量也符合标准。

目前，武威醋大妈食品有限公司将趁时而兴，在传承发扬凉州熏醋传统酿造技艺的基础上，不断开拓创新，让“凉州熏醋”这一品牌走向更大的市场，为凉州经济社会发展做出贡献。

品质为王 荣誉入围

武威醋大妈食品有限公司凭借优异的产品品质和极具代表性的地域特色入选此次主题巡展的优秀企业， 其代表产品“凉州熏醋“将在成果展之前，强势登陆北京地铁1号线进行为期1个月的荣誉预热。

国货优品 实至名归

武威醋大妈食品有限公司自成立以来致力于强化“凉州熏醋“品牌形象、提高工艺创新能力、传承和发展“凉州熏醋“产品的制作和生产工艺。旨在打造调味料品的龙头企业，聚焦消费者对食醋品类中知名品牌的聚焦。

此次“凉州熏醋“品牌系列产品凭借其得天独厚的优势和精益求精的品质入选乡村振兴年货进京专列1号线主题巡展。其品牌海报隆重亮相北京地铁1号线，穿越长安街，开启了”凉州熏醋“发展的新征程。

强势品牌 高光起航

通过此次展播将”凉州熏醋“品牌精准的推送到首都大众的面前，为”凉州熏醋“品牌入驻成果展席位进行了一次全面的预热。此次入选乡村振兴成果展也预示着”凉州熏醋“迈向一线城市的步伐更近了一步。未来，伴随着产品的完善和品牌的升级，”凉州熏醋“必将成为调味料品的佼佼者。